教你几招如何鉴别好膏滋是什么样的?
时间: 2020-12-21 15:39:16
浏览次数:
为什么同样的食材,产品质量不一样?同材不同工,制膏的传统古法工艺是膏滋的基石,功夫不到家,或者干脆偷工省事,熬出的膏滋就会流失大量的食材精华。
为什么同样的工艺,服用口感不一样?同工不同方,膏滋的组方是膏滋的骨骼。
为什么同样的配方,服用体验不一样?同方不同材,方子如果是骨骼,食材就是筋肉。
好的膏滋每一个环节都不能掉链子,一个环节不到位,都有可能影响到膏滋的质和量。一步一门槛,层层筛选下来,已经将一大批制膏者拒在“上好膏滋”的门外。还有很多厂商出售的膏根本就不能叫做膏滋,完全是丢掉了传统的精华,这些投机者只是借助传统国粹搞一个噱头,摆一个花架子,并不是为了将膏滋熬制传统工艺传承下去发扬光大,造福今人。上好膏滋必须符合三大标准:
1、好膏滋,必先有好方:
膏滋最讲究配方,膏滋的方子不是随便选几味食材放进去那么容易,更不是谁都能开的。好膏滋通常都是“大复方”,由十几甚至几十味地道食材,科学配伍而成,所以亦有“一勺膏滋,十碗药”的说法。
所谓“地道”,是经过长期实践,对品质突出的原材的习称。要想挑到真正道地、品质过关的食材。不仅要用眼睛细看,还要用鼻子闻、放到嘴里嚼嚼,必须从产地、年份、色泽、气味、味道等各方面把关。
2、好膏滋,还需好工艺:
制膏是典型的“慢工出细活”。膏滋的制作工艺经过千年流传,进化出一套要求苛刻的繁杂工序。古法熬膏的繁复工艺,选、制、洗、泡、煎、秘、滤、收等8道繁琐的工序,一道都不能少。
3、好膏滋,必有好性状:
一拉成丝,好膏滋倒出来的时候是绵绵不断的一条膏丝,不会像倒水一样;色泽透亮,好膏滋对着灯光看,是像镜面一样,莹润如玉,看起来赏心悦目;无任何杂质,一勺膏滋放入白瓷碗,加温开水慢慢搅拌,能够迅速溶解并且清澈干净;草本清香,口感醇厚,易于入口,好膏滋用温水化服,口感微甜,绝对不会有焦臭异味。一料上好的膏滋,既有质量又有滋味,四季咸宜,男女老少皆可服用。